Uma das estrelas do mundo da gastronomia,
Morena Leite, 35 anos, que comanda o
Capim Santo, em São Paulo, enfim, assina um menu do Rio de Janeiro. A chef é responsável pelo cardápio do
Í Bistrô, do Hotel Grand Mercure. Criada em Trancoso, Bahia, e formada pela Le Cordon Bleu, em Paris, Morena usa técnicas da culinária francesa para criar receitas que combinem com ingredientes tipicamente brasileiros. “A tapioca é um dos meus preferidos por ser extremamente versátil. Podemos fazer pudins, cremes, cuscuz, sopas. No menu do Í Bistrô, ela está presente em diferentes formatos, desde entradinhas até churros. São fáceis de fazer em casa e surpreendem pela estética, textura e sabor”, diz.
Ingredientes: (4 porções)
Para o blinis
40 ml de azeite
15 g de alho picado
150 g de cebola picada
120 ml de leite
120 ml de leite de coco
120 g de tapioca granulada
50 g de coco fresco ralado
50 g de queijo Serra da Canastra
Sal e pimenta-do-reino a gosto
80 g de coalhada seca
100 g de surubim defumado
Para o vinagrete
½ abacaxi picado em cubinhos
1 cebola-roxa picada em cubinhos
Raspas e suco de 3 limões (taiti, cravo e siciliano)
1 colher (café) de gengibre picado
1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
1 colher (chá) de hortelã picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Passo 1: Em uma frigideira aquecida, doure o alho, junte e refogue a cebola. Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente o leite e bata no liquidificador. Hidrate a tapioca com a mistura batida, o leite de coco e deixe descansar por 30 minutos. Adicione o coco ralado, o queijo Serra da Canastra e tempere com sal e pimenta-do-reino. Divida a massa em quatro e modele em discos altos. Em uma frigideira antiaderente bem quente com um fio de azeite, doure os blinis um a um.
Passo 2: Em uma tigela, marine a cebola-roxa com o suco dos limões e reserve. Em outro recipiente, coloque o abacaxi, as raspas dos limões, o gengibre, a pimenta dedo-de-moça e o hortelã. Acrescente a cebola-roxa marinada, acerte o sal e a pimenta-do-reino. Para a montagem, disponha os blinis, coloque uma pequena porção da coalhada seca, acrescente uma fatia do surubim defumado e o vinagrete de abacaxi.
A chef Morena Leite
