Em 1996, a baiana Ina de abreu, 65 anos, viajou à Tailândia para conhecer a exótica gastronomia do lugar. Quando retornou ao Brasil, teve a ideia de montar um restaurante que misturasse as raízes nordestinas com a culinária asiática. Nascia em São Paulo, o Mestiço, casa que possui cardápio diversificado e ousadia para assumir as mais variadas influências, como a receita desta semana: peixe com leite de coco e limão. “Foi o primeiro prato com robalo no cardápio. Queria muito trabalhar com ele, porque é o rei dos peixes brancos. Como sou baiana, peixe se usa muito com coco e limão, daí saiu esse molho”, explica a chef, que já morou em Londres, Los Angeles e Nova York. No destaque do cardápio do Mestiço, cestinhas tailandesas de massa crocante, recheadas com frango, milho e especiarias, crostini de queijo de cabra e compota de tomate, além de medalhão de filé, shitake recheado com quinua e legumes e camarão grelhado acompanhado de molho tailandês agridoce com amendoim. Na sobremesa, o pezinho baiano está presente com cuscuz de tapioca com coco e calda de baba de moça.
Robalo grelhado com leite de coco e limão
INGREDIENTES
> 200 g de robalo
> 110 g de ervilha
> 1 colher (chá) rasa
de manteiga
> 1 colher (chá)
de cebola roxa picada
> 1 colher (sopa)
de leite de coco
> ¼ xícara de creme de leite
> 1 concha de caldo
de frango
> ¼ colher (chá) de limão
> 60 g de arroz de jasmim
> 1 colher (sopa) de farofa de castanhas de caju
> Raspas de limão cravo por cima
> 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Passo 1: Frite a cebola na manteiga, mas não deixe escurecer. Coloque o leite
de coco e mexa. Acrescente
o creme de leite,
o caldo de frango, o limão, o sal e deixe dar o ponto em fogo alto
Passo 2: Tempere
o robalo
com sal e grelhe o peixe
no azeite.
Em seguida, derrame o molho por cima do robalo e jogue por cima raspas de limão
Passo 3: Cozinhe
as ervilhas por quatro minutos, escorra e tempere com uma colher (sopa) de azeite e sal. Asse as castanhas e bata no liquidificador para obter uma farofa. Jogue-a por cima do arroz de jasmim
