Um dos principais representantes da gastronomia do país, Pedro de Artagão, 38 anos, está à frente de sete empreendimentos: Irajá Gastrô, Formidable, Petit Formidable, Cozinha Artagão, o catering Pedro de Artagão Eventos e também assina o cardápio do Blue Note. Nascido no Rio, com descedência portuguesa, Artagão se formou em Hotelaria antes de se aventurar com as panelas. Ele passou por diversos restaurantes históricos, como o Clube Gourmet de José Hugo Celidônio, 85, além de ter integrado a equipe de Roland Villard, 56, no Le Pré Catelan. A inspiração, tanto do bobó, como de todo o menu do Azur, localizado no calçadão do Leblon, veio da exuberante vista para as águas. “Lá é um lugar para se comer frutos do mar com o DNA brasileiro. O bobó traz esta essência”, explica ele, que teve a sua primeira experiência profissional no Cordato. Depois de passar pelo Laguiole, partiu em voo solo.
INGREDIENTES (3 porções)
800 g de aipim
300 ml de molho taiano
100 ml de caldo de peixe
100 ml de bisque
30 g de alho
50 g de pimentão vermelho
50 g de pimentão amarelo
50 g de salsa e coentro
50 g de palha de aipim
100 ml de azeite de dendê
400 g de camarão VM
PARA O MOLHO TAIANO
3 pimentões vermelhos
3 pimentões amarelos
2 cebolas
500 ml de leite de coco
PARA O MOLHO BISQUE
as cascas dos camarões
1 alho poró
1 cebola
1) Para o molho taiano: cozinhe os ingredientes por 30 min, bata no liquidificador e reserve. Para o bisque, faça o mesmo procedimento. Amasse o aipim. Puxe o alho no dendê, acrescente os pimentões, o aipim, o caldo de peixe, o bisque e o molho taiano
2) Acrescente sal e deixe esse caldo ferver por 5 minutos. Coloque os camarões, que demoram cerca de 4 minutos para cozinhar. Por último, use as ervas
3) Para a palha: passe o aipim no mandolin ou corte-o em tiras finas, frite-os. Finalize com a salsa e o coentro picados
